Concedetevi un tuffo nel mare dei sapori di una dell' eccellenze gastronomiche più famose del territorio marchigiano. Questi Maccheroncini all'Uovo, simili alle tagliatelle all'uovo ma più sottili, vengono trafilati al bronzo e lasciati essiccare staticamente a bassissime temperature per ore, come vuole la tradizione. Dal sapore intenso e genuino, questi maccheroncini sono ottimi sia gustati con un sugo semplice e una spolverata di pecorino, sia accompagnati da un saporito ragù di carne.
Tipologia: Pasta all'uovo
Produttore: Azienda Agricola Luciani Diego
Prodotto in: Marche (Italia)
Peso netto: 300 g
Ricetta di Tasting Marche: Maccheroncini al pomodoro
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Come i loro cugini, i maccheroncini di Campofilone, i maccheroncini all'uovo di San Ginesio incarnano perfettamente lo spirito della tradizione culinaria marchigiana. Sono prodotti solo con materia prima marchigiana, in un laboratorio situato su di un terreno incontaminato in mezzo ai boschi dei Monti Sibillini, e con il metodo tradizionale, che prevede una trafilatura al bronzo e un'essiccazione statica in un ambiente lontano da fonti di inquinamento. La tipica lavorazione con la trafilatura al bronzo conferisce ai maccheroncini più porosità, questo fa sì che la pasta tenga la cottura, assorba molto più condimento e risulti ancora più saporita e succulenta.
Azienda Agricola Luciani Diego. Sede Legale Contrada S.Croce, 86. 62026 San Ginesio (MC). Laboratorio: Contrada Vallimestre, 4, Località Celiano. 62026 San Ginesio (MC). La passione per la pasta della Famiglia Luciani si tramanda di generazione in generazione. Se un tempo erano le nonne che, con il matterello e la tavola di legno, non perdevano occasione per fare deliziose paste all'uovo, adesso è il nipote Diego che, affascinato da quest'arte, ha deciso di intraprendere una vera e propria missione: quella di far conoscere la tradizione della pasta dell’entroterra marchigiano al resto d'Italia e all’estero. Il laboratorio è situato nel comune di San Ginesio, luogo che si contraddistingue per l’aria pura, il clima salubre, la campagna ridente e l’invidiabile tranquillità. L'azienda Luciani produce la pasta all'uovo tipica della tradizione Ginesina in svariati formati: quadrucci, maccheroncini, spaghetti, tagliatelle, pappardelle, mezze maniche, conchiglioni e strozzapreti.
Semola di grano duro e uova fresche di categoria A. Percentuale d'uovo 27,06%, rotti a mano. Essiccazione molto lenta a bassa temperatura. L'acqua utilizzata è del Consorzio del Fargnio situato all'interno del Parco Nazionale dei Monti Sibillini. Valori nutrizionali per 100 gr: valore energetico 369 Kcal, 1543 Kj; grassi 3,56 gr di cui saturi 1,03 gr; Proteine 13,57 gr; Carboidrati 73 gr di cui zuccheri 3,97 gr; fibre alimentari 2,6 gr; sale 0,44 gr. Allergeni: grano, uova.
Informazioni generali: La pasta all'uovo è facile da preparare; si può condire appena cotta o ripassare in padella ed è ottima con sughi a base di carne, di verdure o di pesce. La pasta all'uovo va conservata in luogo fresco e asciutto e non va esposta al sole. Modalità di consumo: portare ad ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua (un litro circa ogni 100 grammi di pasta che si vuole cucinare); salare l'acqua dopo aver raggiunto l'ebollizione e aggiungere la pasta mentre l'acqua bolle; cucinare per circa 3 minuti a fiamma moderata mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che si rompa. Scolare la pasta e condirla con i sughi e i condimenti preferiti.
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