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Spaghetti all'Uovo

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Tradizionalista

Details:

La versione all'uovo del formato di pasta più conosciuto al mondo, gli Spaghetti, non potrebbe essere più azzeccata. Soltanto semola di grano duro e uova fresche rotte a mano, per realizzare questo capolavoro di qualità che porta in sè tutta la tradizione della pasta fatta in casa di San Ginesio, tramandata da donne che, con un semplice mattarello e una tavola di legno, riescono a creare capolavori prelibati da condividere con familiari e amici. 


Tipologia: Pasta all'Uovo
Produttore: Azienda Agricola e Agrituristica Luciani Diego
Prodotto in: Marche (Italia)
Peso Netto: 300 gr

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La pasta all'uovo di San Ginesio è un classico esempio di come il rispetto delle tradizioni assicuri un prodotto di qualità. La ricetta di questa pasta all'uovo viene tramandata di generazione in generazione: un impasto di semola di grano duro, uova fresche intere e acqua dei Sibillini, trafilato al bronzo ed essiccato molto lentamente a bassissime temperature in un ambiente incontaminato.Questi spaghetti all'uovo, quindi, non sono solo un caposaldo della tradizione culinaria marchigiana ma anche un inno alla sostenibilità e al rispetto della biodiversità. Il grano impiegato è di produzione propria della famiglia Luciani, le uova provengono da galline allevate a terra in ambienti salubri, l'acqua è quella della sorgente del Fargno (1800 mt) e la lavorazione è squisitamente artigianale.  

Azienda Agricola Luciani Diego. Sede Legale Contrada S.Croce, 86. 62026 San Ginesio (MC). Laboratorio: Contrada Vallimestre, 4, Località Celiano. 62026 San Ginesio (MC). La passione per la pasta della Famiglia Luciani si tramanda di generazione in generazione. Se un tempo erano le nonne che, con il matterello e la tavola di legno, non perdevano occasione per fare deliziose paste all'uovo, adesso è il nipote Diego che, affascinato da quest'arte, ha deciso di intraprendere una vera e propria missione: quella di far conoscere la tradizione della pasta dell’entroterra marchigiano al resto d'Italia e all’estero. Il laboratorio è situato nel comune di San Ginesio, luogo che si contraddistingue per l’aria pura, il clima salubre, la campagna ridente e l’invidiabile tranquillità. L'azienda Luciani produce la pasta all'uovo tipica della tradizione Ginesina in svariati formati: quadrucci, maccheroncini, spaghetti, tagliatelle, pappardelle, mezze maniche, conchiglioni e strozzapreti. 

Informazioni generali: La pasta all'uovo è facile da preparare; si può condire appena cotta o ripassare in padella ed è ottima con sughi a base di carne, di verdure o di pesce. La pasta all'uovo all'uovo va conservata in luogo fresco e asciutto e non va esposta al sole. Modalità di consumo: portare ad ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua (un litro circa ogni 100 grammi di pasta che si vuole cucinare); salare l'acqua dopo aver raggiunto l'ebollizione e aggiungere la pasta mentre l'acqua bolle; cucinare per circa 5 minuti a fiamma moderata mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che si rompa. Scolare la pasta e condirla con i sughi e i condimenti preferiti.

Semola di grano duro e uova fresche di categoria A. Percentuale d'uovo 27,06%, rotti a mano. Essiccazione molto lenta a bassa temperatura. L'acqua utilizzata è del Consorzio del Fargnio situato all'interno del Parco Nazionale dei Monti Sibillini. Valori nutrizionali per 100 gr: valore energetico 369 Kcal, 1543 Kj; grassi 3,56 gr di cui saturi 1,03 gr; Proteine 13,57 gr; Carboidrati 73 gr di cui zuccheri 3,97 gr; fibre alimentari 2,6 gr; sale 0,44 gr. Allergeni: grano, uova.

Un abbinamento sfizioso ma non per questo troppo pesante: Spaghetti all'Uovo, un Sugo all'Arrabbiata e scaglie di Pecorino Secco; per stupire con semplicità.