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Strozzapreti all'Uovo

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Tradizionalista

Details:

Un nome insolito per un formato di pasta all'uovo altrettanto singolare, questi Strozzapreti all'Uovo di San Ginesio evocano la storia delle Marche arricchendola con gusto e autenticità. Simili a dei bucatini lunghi circa 5 cm e arrotolati attorno ad un filo di ferro, questi strozzapreti sono perfettamente indicati per realizzare ricette tradizionali. La consistenza del formato si sposa perfettamente con sughi ricchi e cremosi a base di formaggi e verdure. 


Tipologia: Pasta all'Uovo
Produttore: Azienda Agricola e Agrituristica Luciani DIego
Prodotto in: Marche (Italia)
Peso Netto: 500 gr
Ricetta di Tasting Marche: Strozzapreti con pomodoro e tartufo; Strozzapreti con pecorino e fave

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Le donne di San Ginesio, comune del maceratese, erano tradizionalmente famose per cogliere sempre l'occasione di fare deliziose paste all'uovo munendosi di mattarello e tavola di legno. Il forte legame con le proprie tradizioni ha permesso alla pasta all'uovo di essere riconosciuta come prodotto d'eccellenza di questo territorio. Realizzata con ingredienti semplici e genuini: uova fresche e semola di grano duro, questa pasta subisce la trafilatura in bronzo, ideale per conferirle porosità, e viene lasciata essiccare a bassissime temperature per tempi molto lunghi, al fine di preservarne tutti i principi nutritivi. Il nome è decisamente insolito, ma stranamente non è stata ancora attribuita un'etimologia certa. Una tra le leggende più accreditate, si rifà alla tradizione secondo la quale le donne riservavano questo formato di pasta per offrirla al prete del paese, mentre i mariti, di estrazione indubbiamente più anticlericale tipica delle Marche e dell'Emilia, gli auguravano di “strozzarsi” mangiando. Altri lo attribuiscono al movimento secco e deciso che fanno le massaie ginesine quando li preparano, attorcigliando le striscioline di sfoglia all'uovo.

La passione per la pasta della Famiglia Luciani si tramanda di generazione in generazione. Se un tempo erano le nonne che, con il matterello e la tavola di legno, non perdevano occasione per fare deliziose paste all'uovo, adesso è il nipote Diego che, affascinato da quest'arte, ha deciso di intraprendere una vera e propria missione: quella di far conoscere la tradizione della pasta dell’entroterra marchigiano al resto d'Italia e all’estero. Il laboratorio è situato nel comune di San Ginesio, luogo che si contraddistingue per l’aria pura, il clima salubre, la campagna ridente e l’invidiabile tranquillità. L'azienda Luciani produce la pasta all'uovo tipica della tradizione Ginesina in svariati formati: quadrucci, maccheroncini, spaghetti, tagliatelle, pappardelle, mezze maniche, conchiglioni e strozzapreti.

Informazioni generali: La pasta all'uovo è facile da preparare; si può condire appena cotta o ripassare in padella ed è ottima con sughi a base di carne, di verdure o di pesce. La pasta all'uovo va conservata in un luogo fresco e asciutto e non va esposta al sole. Modalità di consumo: portare ad ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua (un litro circa ogni 100 grammi di pasta che si vuole cucinare); salare l'acqua dopo aver raggiunto l'ebollizione e aggiungere la pasta mentre l'acqua bolle; cucinare per circa 10 minuti a fiamma moderata mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che i Tacconi si rompano. Scolare la pasta e condirla con i sughi e i condimenti preferiti.

Semola di grano duro e uova fresche intere. Percentuale d'uovo 27%, essiccazione molto lenta a bassa temperatura

Degli Strozzapreti all'Uovo conditi con un pesto di Olive verdi ascolane del Piceno DOP e di Olio extravergine di oliva Tenero Ascolano vi faranno fare un tuffo nel passato, in quella storia ricca di tradizioni e cultura che caratterizza la Regione Marche.

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